جشنواره غذای محلی قلیف چال در جاجرم برگزار می‌شود

سرپرست اداره میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی شهرستان جاجرم از برگزاری دومین جشنواره غذای سنتی قلیف چال در شهرستان جاجرم خبر داد.

به گزارش روابط‌عمومی اداره کل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی خراسان شمالی، محمدرضا طالبی با اعلام این خبر افزود: دومین جشنواره قلیف چال جاجرم که باهدف آشنایی مردم با غذاهای بومی و محلی با محوریت قلیف چال غذای سنتی و کهن چوپان‌ها و گله‌داران این منطقه در تاریخ ۲۶ بهمن‌ماه سال جاری برگزار می‌شود.

سرپرست اداره میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی شهرستان جاجرم تأکید کرد: قلیف چال در لهجه جاجرمی به معنی دیگی است که با محتویاتش درون چاله‌ای گذاشته تا غذای داخل آن کم‌کم پخته شود.

طالبی خاطرنشان کرد: مهارت پخت خوراک قلیف چال در سال جاری با شماره ۲۸۹۹ به ثبت رسید؛ لذا در راستای پاسداشت میراث ناملموس جشنواره قلیف چال در این شهرستان جاجرم برگزار خواهد شد.

او در مورد نحوه طبخ این غذای سنتی می‌افزاید: گله‌داران بز یا گوسفندی را بر زمین می‌زدند (ذبح می‌کردند) و گوشت تازه آن را قطعه‌قطعه می‌کردند و چاله‌ای کنده می‌شد که حکم کوره را داشت و مقداری از تاپاله (فضولات حیوانی) در داخل آن قرار می‌گرفت و در داخل آن آتش افروخته می‌شد و بعدازاین که گوشت داخل قابلمه ریخته می‌شد، نمک و برنج هم به آن اضافه می‌شد و سپس دیگ یا قلیف را به طور کامل داخل چاله قرار می‌دادند و روی آن‌ها سوخت حیوانی می‌گذاشتند و از دیگر سو آتش داخل چاله را طوری تنظیم می‌کردند که به‌آرامی بسوزد و آتش آن شعله‌ور نباشد.